Фаршированные баклажаны на зиму пошаговый рецепт с фото.

1. У баклажанов отрезаем хвостики.
2. Воду солим и отправляем в нее баклажаны, варим до мягкости, время зависит от размера баклажана.
3. Готовые баклажаны выкладываем на большую тарелку, сверху кладем любой груз и оставляем так на 2-3 часа, чтоб стекла вся жидкость.
4. Готовим начинку, очищаем морковь и лук.
5. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем.
6. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук до полупрозрачности, добавляем морковь и слегка обжариваем. 
7. Солим и перчим по вкусу.
8. Баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, наполняем их начинкой.
9. Обворачиваем баклажаны ниткой, чтоб начинка не вываливалась.
10. На дно емкости выкладываем сельдерей, сверху баклажаны и еще раз сельдерей.
11. Накрываем их грузом.
12. Оставляем так на 2-3 дня при комнатной температуре
13. По истечению 2-3 дня, баклажаны держим в холодильнике еще 2-3 дня.

Приятного аппетита!