Королевская ватрушка

Королевская ватрушка — сделанный из песочного теста с творожной начинкой, получается невероятно вкусный пирог, которая словно тает во рту. Изумительное сочетание из шоколадной творожной начинки, прослойки песочного теста и сверху сметанная заливка. Приготовив, вы поймете, что на одном кусочке вы не остановитесь!

Категория:Выпечка / Ватрушки / Выпечка без дрожжей / Пироги
Ингредиенты:Сахар, Мука, Разрыхлитель, Сливочное масло, Уксус, Творог, Яйца, Какао, Сметана

Ингредиенты:

Песочное тесто:

Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 120 гр.
Мука — 300 гр.
Разрыхлитель — 6 гр.
Сливочное масло — 200 гр.
Соль — 1/4 ч.л.
Экстракт ванили — 1 ч.л.
Уксус яблочный — 1 ч.л.

Творожная начинка:

Творог — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 150 гр.
Соль — 1/4 ч.л.
Экстракт ванили — 1 ч.л.
Какао — 30 гр.

Сметанный крем:

Сметана 25-30% — 150 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.
Экстракт ванили — 1 ч.л.
Какао — 1 ч.л.

Королевская ватрушка пошаговый рецепт с фото.

Делаем песочное тесто:

В пиале смешиваем:
> Крупные желтки — 2 шт.
> Экстракт ванили — 1 ч.л.
> Уксус яблочный — 1 ч.л.
Перемешиваем.
В миску просеиваем муку и разрыхлитель. Добавляем соль и сахар, затем перемешиваем.
Замороженное сливочное масло, окунаем в муку и натираем на крупной терке. Руками перетираем все в однородную крошку.
Добавляем желтки с уксусом и ванилью. Затем перетираем в крошку.

Делаем творожную начинку:

В глубокой миске смешиваем:
> Творог — 500 гр.
> Яйца — 2 шт.
> Экстракт ванили — 1 ч.л.
> Просеиваем какао — 30 гр.
> Сахар — 75 гр.
Взбиваем погружным блендером до однородной массы.
Взбиваем два белка до легкой пенки.
Затем, одновременно взбивая, постепенно подсыпаем оставшийся 75 грамм сахара.
В три приема, добавляем взбитые белки в творожную массу. После каждого раза, хорошенько перемешивайте!

Собираем пирог слоями:

> Тесто разделяем на три части.
> Творожную начинку разделяем на две части.
Застилаем разъемное кольцо пергаментной бумагой и выкладываем 1/3 теста. Данный слой необходимо разровнять и утрамбовать рукой.
На слой песочного теста, выкладываем 1/2 творожную начинку и разравниваем.
Вторую часть посыпаем поверх начинки. Трамбовать, уплотнять не нужно!
Кладем отставшую творожную начинку и выравниваем.
Высыпаем равномерно оставшуюся крошку.
Убираем пирог в разогретую духовку на 180 градусов и запекаем 1 час.

Важно: если у вас будет слегка пригорать верхушку, тогда накройте пирог фольгой.

Делаем сметанную заливку:

Смешиваем ингредиенты:
> Сметана 25-30% — 150 гр.
> Сахарная пудра — 50 гр.
> Экстракт ванили — 1 ч.л.
Венчиком тщательно перемешиваем.
Отложите 2 столовые ложки сметанной заливки в отдельную пиалу, добавьте 1 чайную ложку какао и перемешайте. Затем, перекладываем массу в одноразовый кондитерский пакет.

Примечание: если смесь получилась слишком густой, добавьте еще сметаны.
По истечению времени, достаем пирог с духовки. Пока он горячий, смазываем и выравниваем всю поверхность сметанной заливкой.
С помощи кулинарного пакета, делаем полоски из шоколадной заливки.
Просто шпажкой чертим полоски или делаем рисунок уже на свое усмотрение.
Оставляем в сторонке до полного остывания, затем снимаем кольцо и подаем к столу.